« La cuisine italienne a toujours été reconnue pour sa diversité, sa qualité et surtout, pour la fameuse pizza qui fait tant d’adeptes. Cependant, ces dernières années, des changements majeurs ont été constatés dans le domaine de la pizza. Ces innovations concernent tant les ingrédients que la façon de les cuisiner.
Les saveurs traditionnelles cohabitent désormais avec de nouvelles recettes, transmettant l’essence de la tradition tout en mettant l’accent sur l’innovation. Les pizzas aux différents types de fromages, aux ingrédients rares, aux fruits de mer ou même aux fruits frais, deviennent de plus en plus populaires.
De plus, la mode du ‘fait maison’ a également touché le monde de la pizza. Désormais, il n’est pas uniquement question de goût, mais aussi de la qualité des ingrédients utilisés. Les pizzaiolos modernes vont au-delà de la simple confection de pizzas pour se concentrer sur l’origine des produits. Le choix des fournisseurs, la garantie d’une viande de qualité ou l’utilisation d’ingrédients biologiques sont devenus des éléments primordiaux.
Ces nouvelles tendances et innovations ont pour objectif de reconnaître la pizza comme un plat de haute qualité, digne de la plus fine gastronomie. »